Кулинарная книга Месопотамии

[Вук Задунайский]

Международная команда ученых расшифровала клинописные тексты на глиняных табличках из Месопотамии, возрастом чуть менее 4000 лет. Выяснилось, что речь в них идет о самых древних из известных науке кулинарных рецептах, сообщает BBC.
Экспонаты хранятся в вавилонской коллекции Йельского университета. Три из них датированы примерно 1730 годом до н.э., еще одна появилась примерно 1000 лет спустя.
По словам ученых, в текстах говорится о 25 различных рецептах. Однако они несколько отличаются от современных представлений о приготовлении блюд, поскольку никаких деталей автор не приводит. Вместо подробного описания процесса, повар просто перечисляет ингредиенты.
«Это не очень информативные рецепты, обычно длиной в четыре строки, поэтому возникает много предположений», – уточнил археолог Пиа Соренсен.
Тем не менее исследователям удалось восстановить инструкцию по тушению баранины. Сам древний рецепт выглядит так: «Используется мясо. Готовится вода. Добавляется мелкозернистая соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчается лук-порей и добавляется чеснок».

(с) profile.ru/news/scitech/arxeologi-rasshifrovali...

Интересно тут уже то, что у живущих по соседству евреев готовить мясо с молоком - это однозначный запрет. Отчего бы? Чтобы просто отличать своих и чужих?

Comments

[Линдвурм]

у живущих по соседству евреев готовить мясо с молоком - это однозначный запрет.

У них молоко не той системы было...)))

[Вук Задунайский]

У них молоко не той системы было...)))

[Кодзю Тацуки]

Если таблички шумерские, то шумеры - не семиты. Это народ, сформированный рекой и тростником, а не сухим междуречьем, и его приспособление к окружающей среде от семитского отличалось очень сильно. Уже самые первые семиты, пришедшие на эту территорию, аккадцы - классические опустыниватели, желтый суперэтнический тип по моей классификации - выжрали эту территорию, идем к соседям, где ресурс еще есть, отбирать у них. Шумеры же - фиолетовый суперэтнический тип, т.е. по мироощущению парадоксальным образам ближе древнему Китаю, чем своим соседям. Нет единого главного бога, но над всеми богами - таблицы судьбы Ме, свод правил, который и боги не могут нарушать - очень близко к конфуцианским пяти принципам, которым можно следовать, и будет благо, или их нарушить, и будет худо, но нельзя произвольно их изменить, ибо это природа самих вещей.
Так что и кулинарные принципы их должны быть ближе к дальневосточным - берем то, что есть, и готовим всё со всем ))

[Вук Задунайский]

Так что и кулинарные принципы их должны быть ближе к дальневосточным - берем то, что есть, и готовим всё со всем ))

Понятно. А они вообще к какой антропологической группе относятся, шумеры?

[Кодзю Тацуки]

Антропологически точно не скажу, но шумероидный тип внешности иногда можно встретить у нынешних евреев - невысокого роста, широкие в кости, буйно-рыже-кудрявые.

[Вук Задунайский]

Антропологически точно не скажу, но шумероидный тип внешности иногда можно встретить у нынешних евреев - невысокого роста, широкие в кости, буйно-рыже-кудрявые.

Это я читал, что потомки шумеров влились в древнееврейские племена. А теперь этот подтип - ашкенази

[ruusunen]

Интересно тут уже то, что у живущих по соседству евреев готовить мясо с молоком - это однозначный запрет. Отчего бы? Чтобы просто отличать своих и чужих?

Странно. Может, с переводом не очень, а еще, как вариант, рецепт не проверен временем. Мясо - источник железа, молоко - кальция, вместе не самая лучшая сочетаемость.

class='quote_text'>Так что и кулинарные принципы их должны быть ближе к дальневосточным - берем то, что есть, и готовим всё со всем ))
По идее, так должно быть, когда всего мало.

Используется мясо. Готовится вода. Добавляется мелкозернистая соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчается лук-порей и добавляется чеснок

Надо же, они уже там виды лука различали! А мы только недавно начали в этом разбираться.<span

[Вук Задунайский]

Надо же, они уже там виды лука различали! А мы только недавно начали в этом разбираться

Про лук-шалот я, к своему стыду, вообще не так давно узнал...

[Кодзю Тацуки]

Может, с переводом не очень, а еще, как вариант, рецепт не проверен временем. Мясо - источник железа, молоко - кальция, вместе не самая лучшая сочетаемость.


Молочная сыворотка как основа того, в чем тушится? Если в ней размешать хлебные остатки для экономии свежей муки, да добавить разновсякого лука...

По идее, так должно быть, когда всего мало.

Даже не "всего мало", а "вот это место наше, другого не будет, значит, очень важно его не истощить". Уже "сухие лепешки" очень говорящая деталь - ничего не выкидывается, все идет в дело. Аналог современного принципа повторной переработки ))

[Кодзю Тацуки]

Вот здесь, если любопытно, я когда-то немного четче сформулировала про отношение к истощению: star-of-the-star.diary.ru/p214681422.htm (не столько сам пост, сколько расшифровка в комменте ))