Вук, просто Вук
Хлебное вино
Тут впору поговорить о том, какие вообще алкогольные напитки использовались в русском флоте (да и вообще в России). И первое, что мы обнаружим — «хлебное вино» и «водка», это не одно и то же. Больше всего хлебное вино было похоже на самогон.
...
По степени крепости и качеству хлебное вино делилось на следующие градации качества (по возрастающей): «водка», «горячее вино», «зелено вино», «горелка», «ординарная», «винище», «полугар», «сивуха», «кабачное», «запойное», и лучшее — «пенник».
В современном понимании «водка», это этиловый спирт, разбавленный водой. В понимании того времени это перегнанная брага.
Обычно крепость водки — той, а не нашей — составляла 27-30%. Крепостью нынешней водки обладали разновидности хлебного вина от «полугара» (38%) и выше («пенник» — 50%). Базовый норматив крепости был рекомендован лишь в 1817 году, и законодательно закреплен в 1843-м. Причем этот норматив составлял как раз 38%.
Уже позже, в 1867 году, крепость решили округлить до 40%, при этом 2 лишних градуса закладывались на «усушку, утруску». То есть потребитель получал продукт с гарантированными 38%, а может даже с 42%, - ну, если повезет.
Хреновое пиво
Помимо хлебного вина (как мы с вами выяснили — это примерно 30%-процентный самогон) на флот стали поставлять и пиво. До Петра на Руси, конечно, тоже варили пиво, но не в «петровских» количествах!
Царь сделал просто — в 1705 году пригласил из Шотландии опытных пивоваров, а уж те за казенные денежки расстарались от души. Вследствие чего пиво попало в рацион, как армии, так и флота. Любопытно, что чаще всего это был сладковатый эль.
...
В русском флоте при изготовлении пива внедрили важную новацию — опять-таки, с подачи Петра I в напиток стали добавлять…хрен.
Во-первых, это делало пиво более ядреным. Во-вторых, это избавило солдат и матросов от цинги.
Дело в том, что в хрене — одно из наибольших значений по содержанию витамина С. Так, если в лимоне на 100 грамм продукта количество витамина С равно 40 мг, то в хрене — аж 55 мг. Таким образом, Петр Великий предвосхитил англичан примерно на 100 лет — у бриттов только в начале XIX века стали добавлять в грог лимонный сок.
Понятно, что в 1700-х годах никто о витамине С слыхом не слыхивал, Петр просто подметил, что те, кто ест хрен, обычно цингой не болеют. После чего царь, не раздумывая приказал использовать хрен при варке пива, введя таким оригинальным способом Armorácia rusticána в рацион. В общем, да здравствует хреновое пиво.
Медовуха
Третьим напитком, распространенным на русском флоте, был сбитень, он же медовуха. Этот напиток представлял собой аналог глинтвейна, настоянного на меде. Обычно его употребляли горячим, добавляя мед в кипяток с травами. Крепость сбитня составляла 4-7%.
Месячная (точнее — 28-дневная) порция матроса была определена так: 45 фунтов (18,4 кг) сухарей, 10 фунтов (4,09 кг) гороха, 15 фунтов (6,14 кг) крупы, в том числе 5 фунтов гречневой и 10 фунтов овсяной, по 5 фунтов свинины и говядины (всего 4,09 кг солонины), 4 фунта (1,64 кг) сушеной рыбы, 6 фунтов (2,45 кг) коровьего масла, 7 ведер (86,1 л) пива, 16 чарок (1,97 л) хлебного вина, 1/2 кружки (0,61 л) уксуса, 11/2 фунта (0, 61 кг) соли.
Таким образом, на одного матроса в день полагалось 3 литра пива и 70 грамм хлебного вина. На первый взгляд — не хило так петровские военморы «заливали за воротник». Но, как известно, в мире все относительно. Если вспомнить времен петровских алкопайки английских и голландских моряков, то на их фоне 3 литра пива и 70 грамм хлебного вина покажутся сущей безделицей.
Надо полагать, Петр, как человек, который сам был выпить далеко не дурак, прекрасно понимал то, что в XX веке крайне афористично сформулировал Жванецкий - «алкоголь в малых дозах полезен в любых количествах».
(с) zen.yandex.ru/media/rightplace/alkogol-na-parus...
Петр тут предстает перед нами - внезапно! - очень внимательным и заботливым человеком.
АПД: еще немного подробностей
Некоторые изменения в снабжении произошли во времена Екатерины II. Тогда русский флот, обычно не покидавший пределов Балтики, отправился в дальние походы — вокруг Европы к берегам Греции и Турции, а также в Атлантику и Тихий океаны. Во время первого же вояжа в Средиземноморье русские моряки столкнулись с эпидемией цинги. Поэтому отправляющаяся в дальний поход вторая партия кораблей уже была предусмотрительно снабжена «еловым пивом». Точнее — водкой, настоянной на еловом сусле.
Взят был рецепт сей… у сибиряков. К сожалению, оригинальной версии его не сохранилось, однако очень похоже делали крепленый еловый напиток в Канаде и США. Так, канадский рецепт 1757 года гласит: «взять верхушки и молодые ветви ели или сосны, замочить в полутора бочках воды, кипятить три часа, процедить, и смешать с половиной бочки перегнанной мелассы. Как только напиток остынет — он готов к употреблению».
С учетом того, что меласса первой перегонки — это алкоголь крепостью 40—50%, то, разбавляя ее еловым отваром, получали напиток крепостью 20-25%.
Делали в России и настоящее еловое пиво, которым в России чаще всего снабжались полярные экспедиции. Заглянем в рецепт 1796 года: «Взять 4 унции хмеля, полчаса кипятить в 1 галлоне воды, процедить, потом добавить в чан 16 галлонов теплой воды, два галлона забродивших дрожжей, восемь унций елового отвара и половину пинты пивного сусла или эля. Хорошенько размешать между собой ингредиенты, разлить в бочки и поставить в подпол на неделю. Потом разлить по бутылкам. Для приятного вкуса рекомендуется добавлять в каждую бутылку одну ложку патоки. Самое лучшее пиво получается из ситкинской (аляскинской) ели».
И вот ведь - начало антиалкогольной кампании совпало с концом империи:
Ну, а в 1909 году на русском флоте был принят сухой закон. Этот приказ вызвал настоящее ликование среди корабельных медиков, в газетах и «Морском сборнике» давно ратовавших за отмену пресловутой чарки. В частности, эти публикации содержали такие призывы: «Надо всяческими мерами бороться против употребления спиртных напитков, которые в сущности могут быть полезны только как лекарство и должны быть назначаемы как таковое врачом».
Вместо «пития алкоголя» предлагалось организовывать общества трезвенников и «обратить внимание на развитие спорта, устройство состязаний в виде гимнастических, стрелковых, конных, парусных и других праздников».
Естественно, столь ультимативные меры по внедрению на флоте ЗОЖ вызвали у значительной части русских моряков недовольство, и серьезно сказалась на авторитете царя среди простых матросов.
(с) zen.yandex.ru/media/rightplace/alkogol-na-parus...
Всякоразнореформаторам и сторонникам ЗОЖ на заметку
Тут впору поговорить о том, какие вообще алкогольные напитки использовались в русском флоте (да и вообще в России). И первое, что мы обнаружим — «хлебное вино» и «водка», это не одно и то же. Больше всего хлебное вино было похоже на самогон.
...
По степени крепости и качеству хлебное вино делилось на следующие градации качества (по возрастающей): «водка», «горячее вино», «зелено вино», «горелка», «ординарная», «винище», «полугар», «сивуха», «кабачное», «запойное», и лучшее — «пенник».
В современном понимании «водка», это этиловый спирт, разбавленный водой. В понимании того времени это перегнанная брага.
Обычно крепость водки — той, а не нашей — составляла 27-30%. Крепостью нынешней водки обладали разновидности хлебного вина от «полугара» (38%) и выше («пенник» — 50%). Базовый норматив крепости был рекомендован лишь в 1817 году, и законодательно закреплен в 1843-м. Причем этот норматив составлял как раз 38%.
Уже позже, в 1867 году, крепость решили округлить до 40%, при этом 2 лишних градуса закладывались на «усушку, утруску». То есть потребитель получал продукт с гарантированными 38%, а может даже с 42%, - ну, если повезет.
Хреновое пиво
Помимо хлебного вина (как мы с вами выяснили — это примерно 30%-процентный самогон) на флот стали поставлять и пиво. До Петра на Руси, конечно, тоже варили пиво, но не в «петровских» количествах!
Царь сделал просто — в 1705 году пригласил из Шотландии опытных пивоваров, а уж те за казенные денежки расстарались от души. Вследствие чего пиво попало в рацион, как армии, так и флота. Любопытно, что чаще всего это был сладковатый эль.
...
В русском флоте при изготовлении пива внедрили важную новацию — опять-таки, с подачи Петра I в напиток стали добавлять…хрен.
Во-первых, это делало пиво более ядреным. Во-вторых, это избавило солдат и матросов от цинги.
Дело в том, что в хрене — одно из наибольших значений по содержанию витамина С. Так, если в лимоне на 100 грамм продукта количество витамина С равно 40 мг, то в хрене — аж 55 мг. Таким образом, Петр Великий предвосхитил англичан примерно на 100 лет — у бриттов только в начале XIX века стали добавлять в грог лимонный сок.
Понятно, что в 1700-х годах никто о витамине С слыхом не слыхивал, Петр просто подметил, что те, кто ест хрен, обычно цингой не болеют. После чего царь, не раздумывая приказал использовать хрен при варке пива, введя таким оригинальным способом Armorácia rusticána в рацион. В общем, да здравствует хреновое пиво.
Медовуха
Третьим напитком, распространенным на русском флоте, был сбитень, он же медовуха. Этот напиток представлял собой аналог глинтвейна, настоянного на меде. Обычно его употребляли горячим, добавляя мед в кипяток с травами. Крепость сбитня составляла 4-7%.
Месячная (точнее — 28-дневная) порция матроса была определена так: 45 фунтов (18,4 кг) сухарей, 10 фунтов (4,09 кг) гороха, 15 фунтов (6,14 кг) крупы, в том числе 5 фунтов гречневой и 10 фунтов овсяной, по 5 фунтов свинины и говядины (всего 4,09 кг солонины), 4 фунта (1,64 кг) сушеной рыбы, 6 фунтов (2,45 кг) коровьего масла, 7 ведер (86,1 л) пива, 16 чарок (1,97 л) хлебного вина, 1/2 кружки (0,61 л) уксуса, 11/2 фунта (0, 61 кг) соли.
Таким образом, на одного матроса в день полагалось 3 литра пива и 70 грамм хлебного вина. На первый взгляд — не хило так петровские военморы «заливали за воротник». Но, как известно, в мире все относительно. Если вспомнить времен петровских алкопайки английских и голландских моряков, то на их фоне 3 литра пива и 70 грамм хлебного вина покажутся сущей безделицей.
Надо полагать, Петр, как человек, который сам был выпить далеко не дурак, прекрасно понимал то, что в XX веке крайне афористично сформулировал Жванецкий - «алкоголь в малых дозах полезен в любых количествах».
(с) zen.yandex.ru/media/rightplace/alkogol-na-parus...
Петр тут предстает перед нами - внезапно! - очень внимательным и заботливым человеком.
АПД: еще немного подробностей
Некоторые изменения в снабжении произошли во времена Екатерины II. Тогда русский флот, обычно не покидавший пределов Балтики, отправился в дальние походы — вокруг Европы к берегам Греции и Турции, а также в Атлантику и Тихий океаны. Во время первого же вояжа в Средиземноморье русские моряки столкнулись с эпидемией цинги. Поэтому отправляющаяся в дальний поход вторая партия кораблей уже была предусмотрительно снабжена «еловым пивом». Точнее — водкой, настоянной на еловом сусле.
Взят был рецепт сей… у сибиряков. К сожалению, оригинальной версии его не сохранилось, однако очень похоже делали крепленый еловый напиток в Канаде и США. Так, канадский рецепт 1757 года гласит: «взять верхушки и молодые ветви ели или сосны, замочить в полутора бочках воды, кипятить три часа, процедить, и смешать с половиной бочки перегнанной мелассы. Как только напиток остынет — он готов к употреблению».
С учетом того, что меласса первой перегонки — это алкоголь крепостью 40—50%, то, разбавляя ее еловым отваром, получали напиток крепостью 20-25%.
Делали в России и настоящее еловое пиво, которым в России чаще всего снабжались полярные экспедиции. Заглянем в рецепт 1796 года: «Взять 4 унции хмеля, полчаса кипятить в 1 галлоне воды, процедить, потом добавить в чан 16 галлонов теплой воды, два галлона забродивших дрожжей, восемь унций елового отвара и половину пинты пивного сусла или эля. Хорошенько размешать между собой ингредиенты, разлить в бочки и поставить в подпол на неделю. Потом разлить по бутылкам. Для приятного вкуса рекомендуется добавлять в каждую бутылку одну ложку патоки. Самое лучшее пиво получается из ситкинской (аляскинской) ели».
И вот ведь - начало антиалкогольной кампании совпало с концом империи:
Ну, а в 1909 году на русском флоте был принят сухой закон. Этот приказ вызвал настоящее ликование среди корабельных медиков, в газетах и «Морском сборнике» давно ратовавших за отмену пресловутой чарки. В частности, эти публикации содержали такие призывы: «Надо всяческими мерами бороться против употребления спиртных напитков, которые в сущности могут быть полезны только как лекарство и должны быть назначаемы как таковое врачом».
Вместо «пития алкоголя» предлагалось организовывать общества трезвенников и «обратить внимание на развитие спорта, устройство состязаний в виде гимнастических, стрелковых, конных, парусных и других праздников».
Естественно, столь ультимативные меры по внедрению на флоте ЗОЖ вызвали у значительной части русских моряков недовольство, и серьезно сказалась на авторитете царя среди простых матросов.
(с) zen.yandex.ru/media/rightplace/alkogol-na-parus...
Всякоразнореформаторам и сторонникам ЗОЖ на заметку
